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成功案例/Brewing  equipment

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案例詳細信息

傳統高粱熟料釀酒技術,是將整顆的高粱經過浸泡—蒸煮—攤涼—下曲—入壇發酵—蒸餾等工藝流程釀酒的技術。
而新工藝高粱熟料釀酒技術,是將粉碎後的高粱經過蒸煮—攤涼—下曲—入壇發酵—蒸餾等工序釀酒的技術。
新工藝高粱熟料釀酒技術,是將高粱粉碎後再蒸熟發酵,最主要的優點是蒸煮時間短、節約燃料和時間、高粱是經過粉碎的,在發酵過程中,熟料酒曲與料液充分接觸,接觸麵積變大,故能發酵得更徹底,發酵周期更短,出酒率更高。
下麵以一組圖片給大家展示從高粱種植到釀出酒的全過程,該圖片來自釀酒群天涯孤星的空間。

家庭小型釀酒設備,朋友酒廠種植的釀酒專用紅高粱

 該朋友主要做散酒生意,每天投料1200斤,日產原漿高檔高粱酒500多斤。

從高粱種植到白酒生產一條龍服務,他所種的高粱為釀酒用糯米紅高粱,用紅高粱釀出來的酒口感比普通高粱更好,出酒率最高。

他釀的酒為原生態正宗純糧酒。

家庭白酒釀酒設備,先將高粱粉碎後備用

高粱傳統釀酒工藝和新工藝最大的區別在於,傳統工藝是將顆粒狀的高粱直接蒸熟後再攤涼發酵,而新工藝是將高粱粉碎後再蒸熟、攤涼發酵。

最主要的優點是蒸煮時間短、節約燃料和時間、高粱是經過粉碎的,在發酵過程中,熟料酒曲與料液充分接觸,接觸麵積變大,故能發酵得更徹底,發酵周期更短,出酒率更高。

 

家庭釀酒小型設備,將粉碎後的高粱入鍋蒸熟

值得注意的是,用傳統工藝釀酒時,是將高粱先浸泡一段時間後再蒸煮的,這樣子高粱更容易蒸熟。

用新工藝釀酒,在蒸料之前,要往高粱麵中加入一定量的水,切記不能加多也不能加少!!

白酒釀酒小型設備,將蒸熟後的高粱攤涼

將蒸熟的高粱麵放置在幹淨衛生的地板磚上攤涼,攤涼至33度左右就可以下曲了,下曲時一定要攪拌均勻,使酒曲和高粱麵充分接觸。

下曲溫度的控製是非常重要的,直接影響到發酵周期的長短和酶的活性,溫度太高,酶的活性被殺死,溫度太低發酵周期長。

小型白酒家庭釀酒設備,高粱攤涼後下曲,最後入池發酵

下曲以後就可以將攪好曲的料液入池發酵了,這個朋友日投料規模比較大,所以他用的發酵池發酵,用發酵池發酵時,發酵期的管理是非常重要的,要切記料液不能堆得太高,堆太高會導致發酵池中溫度過來,將酶殺死而導致酸酒。

如果你是小規模釀酒,可以用可以裝50斤左右的橡膠桶發酵,這樣子操作的好處就是蒸餾時搬運方便靈活。

一般而言,采用高粱顆粒狀發酵,做固態的比較多,而采用新工藝釀酒技術,你可以做固態、半固態、液態釀酒都是可以的。

 

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