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新工藝釀酒的步驟

文章來源:  更新時間:2015/4/16 14:05:22  瀏覽次數:2015/4/16 14:05:22
中國生產白酒按發酵方法分有:固態法、半固態法和液態法。 
 
          固態法是指固態醅發酵、固態蒸餾;
          半固態法是指固態醅發酵、液態蒸餾; 
 
          液態法是指液態發酵、液態蒸餾。 
 
 
          一般情況下用傳統釀酒工藝則要把糧食浸泡→初蒸→燜糧→複蒸→攤涼→加曲裝箱培菌→配糟→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。
               新工藝釀酒直接用生糧食+水+酒曲發酵→蒸餾→成品酒。 

         新工藝釀酒第一步:糧食、曲、水配比
 
 
          嚴格按比例準備:糧食+酒曲+水 
            生料比例:100:0.7:250左右; 
 
            熟料配比:100:0.6:150左右; 
 
            甜酒配比:100:0.6
 
         新工藝釀酒第二步:發酵期的管理
 
      發酵時間10-15天,期間必須進行攪拌。前五天每天攪1次,且保持半密封狀態。第七天加膠袋密封,隔一天攪1次。發酵時室溫應保持在21-28度之間,溫度太底發酵慢不完全,溫度太高容易酸敗。

      新工藝釀酒第三步:檢驗發酵是否徹底 
 
      發酵好的標準為:無氣泡產生,無爆裂聲;物料分層,酒液呈啤酒色或茶色且透明;手捏物料無米芯硬度,測物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計測量大米酒度達到8-12度,雜糧2-5度)
 
      新工藝釀酒第四步:蒸餾     
      初次蒸餾前,請將AG8平台釀酒設備加水燒開,清洗1-3遍。 
 
      蒸餾時注意控製火候的大小:先大火,再中火,後大火
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