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“二鍋頭”的由來,您了解多少?

文章來源:  更新時間:2015/4/20 12:19:29  瀏覽次數:2015/4/20 12:19:29
說起二鍋頭,大家首先想到的,應該是“北京二鍋頭”,一種清香型白酒。

選用高粱為原料,還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑釀製而成。

酒液清亮透明,香氣芬芳,酒質醇厚,入口甘潤、爽洌,酒力強勁,後勁綿長,回味悠長,備受廣大消費者的認可

 

現在普通白酒中的“二鍋頭”,實質上隻是“量質摘酒”的方法之一。 

以前,我國白酒生產大多是落後的手工操作,生產中所用釀酒設備稱為“甑桶”,又稱“燒鍋”或“甑鍋”。

冷卻設備是甑蓋上的一個附有裝置,在蒸酒時,由於水溫逐漸升高,需要人工更換幾次冷卻用水。

 

第一次冷卻水所冷凝的酒液,酒度較高,口味也衝辣。

第二次換入的冷卻水所冷凝的酒液,酒度適宜,口味也好,故這一階段所流的酒又稱為“二鍋頭”酒。

再往後第三次、第四次換冷卻水冷凝的酒液,酒度和口味則越來越差了。
 

通常而言,第一鍋和第三鍋的酒含有多種低沸點和高沸點的物質成分,邪雜味相對較重,口感也相對差一些。

而摘取經第二次換入天鍋裏的涼水冷卻而流出的酒,是一種很純淨的好酒,也是質量最好的酒。

 

以前白酒生產中甑蓋上附設的冷卻裝置稱為“天鍋”。

隨著科技的進步,用“天鍋”蒸酒的越來少,大家都用新工藝釀酒設備蒸酒,但仍采用當時的原理:

在連續生產流酒時,通常取酒身的三分之一至四分之一以後的餾分的二分之一,即相當於以前的“二鍋頭”。

 

知道了二鍋頭的來源和摘取工藝,大家可以根據上文中提到的方法,自己釀製二鍋頭。

    真正的純糧酒、放心酒、健康酒,比在市場上買的二鍋頭喝起來更爽口,也更讓人放心喲!
 
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