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冬季釀酒注意事項

文章來源:  更新時間:2015/4/16 14:02:51  瀏覽次數:2015/4/16 14:02:51
在兒時的記憶裏,永州的春、夏、秋、冬四季分明。
但在近幾年的記憶裏,隻有夏和冬,春和秋特別短,而夏特別長,冬天更長,這不,前幾天還穿著短袖,一下子溫度就下降了10多度,冬天來了。
前天中午午休時感覺有點冷,睡醒後才發現喉嚨有點點痛,結果不發一可收拾,感冒了。
天冷了,我們一定要記得及時增減衣服,特別是早晚要多穿衣服喲,感冒真的很痛苦!
 
我們的酒醅寶寶天冷時也會鬧點小情緒,這不,這些天就經常有朋友給我發來消息,為什麽我的酒醅發酵多少天了還沒發酵好?
相對於傳統酒曲,AG8平台酒曲是耐高低溫的,存活溫度0-40度,傳統酒曲是15-30度。
但是,當溫度偏低時,為我們的酒醅寶寶穿上一件保暖內衣,讓其正常發酵,也是必不可小的。
 
冬季是白酒銷售的旺季,卻不是釀酒發酵的最佳季節,這一矛盾一直困擾著眾多釀酒人。
發酵時間長不說,一個不小心就會發酵不完全,進而導致烤酒時糊鍋,影響出酒率和酒的口感。
前幾天一個用直熱式流動式釀酒設備替人上門加工的朋友告訴我:
冬天來了,他的酒醅發酵不完全,烤酒時糊鍋,所以想換一套蒸汽型釀酒設備烤酒,這樣就算有一點點發酵不完全,也不會出現糊鍋現象。
 
其實,隻要我們采取必要的升溫保溫措施,平時多費點心,冬季釀酒照樣不是個事兒,那麽冬季釀酒到底要注意哪些方麵呢?下麵由AG8平台釀酒設備酒曲廠為您分享
 
1、升溫保溫
天冷多穿衣,天經地義,冬季室溫低於18度時,采取必要的保溫措施必不可少的。
也許我們做不到保持發酵室的溫度在28-33度,但保持溫度不低於18度,應該不難吧?
 
 
2、盡量控製好發酵室的晝夜溫差
在我國的北方許多省份,早晚穿棉衣,中午穿短袖的極端天氣也是極為常見的。
我們的酒醅寶寶在發酵時,如果我們不能為它們提供相對穩定的條件,晝夜溫差過大,不僅發酵周期長,還會因發酵不完全而導致出酒率低。
 
3、做熟料液態
新工藝釀酒操作簡單,省工省時省燃料,但發酵周期相對要長一些。
這時我們可以將原料蒸煮後,按原料與水比例為1:1.5混合,測量品溫在320C時下曲發酵,這樣可大大縮短發酵周期。
做大米酒的朋友,如果你們冬天也隻想做生料,我再教你們一個絕招,那就是將大米粉碎後發酵。
我有一個遼寧的客戶,除了建立恒溫發酵室外,就是用這種方法來應對寒冬的。
 
4、秋季最佳發酵季多釀酒、多儲酒。
雙11馬上就來了,雙11這一天的銷量,一年又一年的帶給大家震驚,做為外人的我們來說,我們隻看到雙11這天,有多少商家賺了多少錢。
但你沒看到,很多企業為了雙11這一天,準備了一年。
秋季為釀酒最佳季,這個時候我們就要為冬季白酒銷售旺季多做準備,多釀酒,多儲酒。
這樣做不僅可以解決冬季白酒脫銷的問題,另一個方麵,酒是陳的香,儲存一段時間的酒,口感更好更好喝。
另外,有條件的朋友,春季時就可以釀點酒存著,陳酒肯定要比新酒好銷,不是嗎?
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